Il vino naturale e la fermentazione spontanea
01
Jan

Il vino naturale e la fermentazione spontanea

Il vino naturale da termine misterioso, criticato e a volte perfino punito dalla legge, come nel celebre caso del 2012 dell’enoteca Bulzoni a Roma1, è oggi diventato di uso comune, un argomento dibattuto in sedi internazionali e prestigiose come quella dell’OIV (Organizzazione internazionale della vigna e del vino)2.

 

Le maggiori critiche iniziali da parte degli altri produttori partirono dal fatto che nessun vino si possa totalmente definire naturale perché sempre un prodotto culturale, ovvero il frutto della trasformazione da parte dell’uomo di elementi naturali3. Tuttavia, il termine fu utilizzato dai primi vignaioli che decisero di fare a meno di prodotti di sintesi in vigna e prodotti enologici in cantina e quindi di produrre vini, in un certo senso, meno artificiali.

 

Quando nasce il movimento del vino naturale?

 

Le origini del movimen

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