Antico vitigno autoctono, conosciuto già in epoca romana. Ne esistono molteplici biotipi, ma quello dal "peduncolo rosso" esprime al meglio le potenzialità di questo territorio. Sono state curate in modo particolare la selezione massale utilizzata per l' impianto del vigneto, scegliendo solo materiale di propagazione derivante da antiche viti.
Vinificazione: Fermentazione spontanea senza controllo della temperatura
Maturazione: Affinamento in acciaio e successiva barrique
:
Suolo: Marna di origine marina
Sistema di allevamento: Guyot monolaterale
Densità media: 4500 ceppi per ettaro
Resa media: 60 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve
Età media delle vigne: 15 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame se necessari
Titolo alcolometrico: 13%