Il Valpolicella Ripasso è ottenuto attraverso una fermentazione del vino Valpolicella a contatto con le vinacce dell'Amarone. Questo processo, che dura dai 15 ai 20 giorni ed è seguito da un affinamento di quasi 24 mesi in barriques di rovere francese, conferisce al vino maggiore struttura, una gradazione alcolica più elevata e un'acidità meno marcata rispetto al Valpolicella, a favore di morbidezza e contenuto di estratti e sostanze fenoliche. Il Valpolicella Ripasso sprigiona un caratteristico profumo di frutti rossi e amarena. Al palato è secco, vellutato, fine ed equilibrato.