L’ Amarone della Valpolicella si ottiene attraverso l’antico metodo dell’appassimento, una tecnica unica, utilizzata sin dai tempi dei romani. Soltanto le migliori uve vengono selezionate e poi fatte appassire per 3-4 mesi in appositi spazi chiamati fruttai. Durante questo procedimento gli acini si disidratano, perdendo tra il 40 e 50% del loro peso, con una conseguente concentrazione di tutte le sostanze in essi contenute. In gennaio le uve vengono pigiate e il mosto resta in contatto con le vinacce durante tutto il processo di fermentazione, che dura circa 30 giorni. La maturazione viene poi completata in tonneaux di rovere francese per un periodo dai 42 ai 50 mesi, dopodiché il vino invecchia un anno in bottiglia.
Vinificazione: Dopo l'appassimento di circa 3-4 mesi, le uve vengono pigiate e fatte fermentare in acciaio a temperatura controllata, con permanenza sulle bucce per circa 30 giorni
Maturazione: Affinamento in tonneaux di rovere francese per un periodo tra i 42 e i 50 mesi. Successivamente un anno di maturazione in bottiglia
Vendemmia: 2012
Suolo: Calcareo di origine sedimentaria
Sistema di allevamento: Pergola
Raccolta: Raccolta manuale delle uve con preselezione in vigna
Età media delle vigne: 50 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame se necessari
Titolo alcolometrico: 16%