"Caecubum" Rosso IGT Lazio
| Produttore | Monti cecubi |
|---|---|
| Regione | Lazio |
| Denominazione | IGT Lazio Rosso |
| Vitigno | Abbuoto, Serpe |
| Annata | 2018 |
| Filosofia Produttiva | Naturale |
| Lievito | Indigeno |
| Alcool | 14 |
| Affinamento | Tonneaux |
| Abbinamenti | Carni rosse, Formaggi, Cacciagione |
| Country of Manufacture | Italia |
E' l'identità del nostro territorio, storicamente definito come Ager Caecubum. Il vino Cecubo era considerato tra i migliori vini nell'Antica Roma, prodotto nella zona tra Itri, Fondi e Sperlonga. Da uve Serpe e Abbuoto. Prodotto dalla selezione dei migliori grappoli dei nostri vigneti di Itri e di Fondi. il vino è affinato per 9 mesi in tonneaux, poi in bottiglia per un anno. Vino non filtrato
Vinificazione: Premacerazione a freddo delle bucce e fermentazione spontanea termocontrollata con lieviti indigeni in acciaio inox
Maturazione: Malolattica spontanea in legno con successivo affinamento in tonneaux di rovere francesi
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Suolo: Argilloso e calcareo, ricco di sostanza organica
Sistema di allevamento: Guyot
Resa media: 60 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve
Età media delle vigne: 20 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rae in minime quantità
Titolo alcolometrico: 14%
Zuccheri riduttori: 2 g/l
Acidità totale: 5,8 g/l
Si abbina alla perfezione a elaborati piatti a base di carne, come ad esempio l’anatra arrosto. Ottimo con la caccia- gione. Classico l’abbinamento con un tradizionale formag- gio stagionato.
