Vino certificato BIOLOGICO.
E' stato scelto un particolare vigneto molto adatto alla produzione senza solfiti. Il vigneto da cui selezionano le uve per il Respiro ha un basso vigore vegetativo, non viene irrigato e si trova su un terreno di bassa fertilità. La raccolta è manuale in cassetta di kg. 15. L'uva arriva in cantina perfettamente integra e viene direttamente scaricata nella diraspatrice. La parte a fine settembre per terminare a inizio ottobre. Vinificazione: Macerazione sulle bucce per circa 12 giorni e successiva fermentazione spontanea in acciaio inox senza aggiunta di solfiti
Maturazione: Dopo la maolattica, affinamento in parte in legno di secondo passaggio e in parte in acciaio inox per alcuni mesi
Varietà: Nero d'Avola
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Suolo: Calcareo
Sistema di allevamento: Guyot
Resa media: 60 qli per ettaro
Raccolta: Raccolta manuale delle uve
Età media delle vigne: 15 anni
Trattamenti delle vigne: Zolfo e rame se necessari
Titolo alcolometrico: 14%