Grappa di vinacce italiane altamente selezionate, caratterizzata dalla prevalenza del vitigno SanGiovese.
La presenza importante di questo vitigno la rende profumata, morbida e apprezzata anche dal palato femminile.
Da qui e dalla passione per la storia è nata l'idea di battezzarla con il nome leggendario e antico di "Sibilla", personaggio mitologico di profetessa per i Greci e i Romani.